مبادئ عمل مختلفة لطاحونة القهوة
February 03, 2023
القهوة منتج معقد. معظم خطوات حبوب القهوة من الزراعة ، والحصاد ، والتنظيف ، والنقل إلى الخبز خارجة عن إرادتك. ولكن هناك خطوتان مهمتان تعتمدان عليك: كيفية طحن القهوة وكيفية تخمير القهوة. نظرًا لأننا يتعين علينا طحن القهوة أولاً ، فلنناقش كيفية تعظيم نكهة حبوب القهوة ويدفع الطريق لتخمير فنجان قهوة مثالي! هناك خمسة أنواع مختلفة من مطاحن القهوة: نوع الشفرة ، ونوع المخروط ، ونوع العجلات المسطحة ، ونوع الأسطوانة ومدافع الهاون التقليدية والمدقة. معظمهم لديهم إصدارات يدوية وأوتوماتيكية. مطحنة الشفرة يستخدم هذا النوع من المطحنة مجموعة من الشفرات القابلة للتدوير لقطع حبوب القهوة إلى قطع صغيرة مثل المروحة. طاحونة الشفرة رخيصة وتستخدم على نطاق واسع بسبب تشغيلها البسيط. ومع ذلك ، لديهم عيوب معينة. بادئ ذي بدء ، فإن الطريقة الوحيدة للتحكم في درجة طحن حبوب القهوة هي طول وقت الطحن. كلما تدور الشفرة ، كلما كانت حبوب القهوة أدق. تكمن المشكلة في أن بعض حبوب القهوة سيتم قطعها بشكل أكثر دقة من غيرها ، وأن مزيج من مسحوق القهوة والكتل سوف يتم طحنه. عندما تقوم بتخمير القهوة ، من المهم للغاية زيادة نكهة القهوة إلى أقصى حد تكون مستخرجة بالكامل (جعل القهوة مسطحة ومملة مثل الماء). المشكلة الثانية مع مطاحن Blade هي أنها تولد الحرارة. نظرًا لأن المروحة تصبح ساخنة ، سيتم تشغيل التفاعل الكيميائي لحبوب القهوة ، وستغير حبوب القهوة نكهتها قبل أن يتم تخميرها. طاحونة المخروطية لا يستخدم مطاحن الشفرة. بدلاً من ذلك ، يحتوي على لدغ ثابت ومتحرك. يتم سحق حبوب القهوة في الفجوة. في مطحنة المخروطية ، تكون كلا البورس مخروطية ، ويتم سحب حبوب القهوة إلى مطحنة القهوة بواسطة الجاذبية. هذه الطريقة لها مزايا كبيرة. على عكس مطاحن Blade ، يتم طحن كل حبة قهوة مرة واحدة فقط من خلال القهوة وتكون أرضية إلى حجم موحد. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينتج الدفاع الكثير من الحرارة مثل النصل ، لذلك لن يغير نكهة حبوب القهوة. يتوفر طاحونة المخروطية في الإصدارات الكهربائية واليدوية. منها يدوي مثالية للمكتب والسفر لأنها محمولة وخفيفة نسبيًا. تلك الكهربائية أكثر ملاءمة ، لكنها مكلفة نسبيا وصاخبة. إذا كنت ترغب في طحن حبوب القهوة بشكل كلاسيكي باليد في صباح يوم السبت الهادئ ، فإن المطحنة اليدوية هي الخيار الأفضل. بالنسبة لمعظم الأشخاص ذوي العيون الباهظة بعد الاستيقاظ ، من المعقول أيضًا استخدام طاحونة Burr الكهربائية بسهولة. طاحونة العجلة المسطحة على عكس Burr المخروطي ، يستخدم مطحنة العجلات المسطحة اثنين من العجلة المسطحة لطحن الفاصوليا. الميزة هي أن الطحن موحد للغاية ، لكن شكل العجلة المسطحة يجعل من السهل على حبوب القهوة أن تتعثر ، ويجب تنظيف الماكينة بشكل أكثر شمولية. وبالمثل ، هناك إصدارات يدوية وتلقائية ، كما تم وصف المزايا والعيوب أعلاه. هاون ومدقة إذا كنت ترغب في متابعة تجربة الطحن اليدوي النهائي ، فاستخدم الطريقة الأكثر بدائية. وغني عن القول أن طحن قهوتك بمدافع هاون ومدقة يمثل تحديًا يتطلب مهارة وصبر كبير. ومع ذلك ، بالإضافة إلى التجربة الجمالية المكتسبة من خلال إعداد القهوة مع هذه الطريقة الكلاسيكية ، فإن أكبر ميزة لهذه الطريقة هي أنه يمكن أن يحقق درجة طحن رائعة للغاية. إذا كنت تحب طريقة إعداد قهوة Türkiye ، فبسكب الماء الساخن مباشرة على القهوة الأرضية مثل مسحوق وهاون الهاون والمدقة قد تكون أدوات الطحن الخاصة بك. (ومع ذلك ، يرجى التأكد من أن هاونك يستخدم فقط لطحن القهوة. وإلا ، فإن طحن التوابل والفاصوليا الأخرى مع نفس الهاون والمدقة سوف يتذوق على الفور مختلفًا.) طاحونة الأسطوانة باستخدام طاحونة أسطوانة ، تقع حبوب القهوة بين بكرات حلزونية. القهوة التي تطحن بهذه الطريقة موحدة للغاية. لكن يجب ألا تستخدمها في المنزل لأنها باهظة الثمن وكبيرة. يتم استخدام معظم مطاحن الأسطوانة من قبل الشركات المصنعة للقهوة التجارية والصناعية. ملخص
على الرغم من أن هناك العديد من الخيارات لطحن حبوب القهوة ، فإن معظم الناس يفضلون الخيارين الأكثر شعبية: مطحنة الشفرة ذات الأداء العالي التكلفة ولكن العيوب ، أو المطحنة المخروطة الأكثر تكلفة وموثوقية (كهربائية).
إذا كان حساسًا للأسعار ، فإن مطحنة المخروطية المخروطية أفضل أيضًا من مطحنة الشفرة الكهربائية الرخيصة. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط لطحن حبوب القهوة لعدة فنجان من القهوة يدويًا ، ويمكن أن تكون حبوب القهوة تدومًا بشكل متساوٍ. ألق نظرة على معداتنا وجربها! إذا كنت تشتري حبوب القهوة المطحونة ، فستعزز أي طريقة بشكل كبير نكهة القهوة. حقا ، سوف تفاجأ!
